A culinária brasileira é a melhor do mundo?

Quando se fala em culinária brasileira, logo vem à mente a riqueza de pratos que fazem parte do nosso dia a dia. Da feijoada ao churrasco, do acarajé à moqueca, é impossível não se impressionar com a diversidade que um único país consegue oferecer. Mas afinal, será que a culinária brasileira pode ser considerada a melhor do mundo?

Nos últimos anos, o Brasil tem ganhado cada vez mais espaço em rankings gastronômicos internacionais. Em 2024, por exemplo, ocupou a 12ª posição no ranking das melhores cozinhas do mundo, segundo o site TasteAtlas. Esse reconhecimento desperta uma pergunta: o que torna a comida brasileira tão especial? Vamos descobrir! 

A culinária brasileira e a diversidade regional

A primeira resposta do porquê a culinária brasileira é tão especial está na diversidade cultural e geográfica do Brasil. Somos um país continental, formado por diferentes povos e tradições, e isso se reflete na mesa. A culinária brasileira não pode ser resumida em um único prato, porque cada região tem seu próprio repertório gastronômico. Por exemplo: 

1. Norte: a floresta amazônica é fonte de ingredientes únicos, como o tucupi, o jambu e o açaí. Pratos como o tacacá e o pato no tucupi carregam a herança indígena e fazem sucesso tanto localmente quanto fora do país;
2. Nordeste: aqui, a influência africana é presente. O acarajé, feito de feijão-fradinho e frito no azeite de dendê, é símbolo da Bahia e também patrimônio imaterial. A moqueca de peixe, feita no Espírito Santo e na Bahia, mostra bem como diferentes regiões adaptam receitas com seus próprios temperos;
3. Centro-oeste:  a culinária reflete a vida no cerrado, com destaque para o pequi, usado no arroz ou como acompanhamento. A carne de jacaré e o caldo de piranha também mostram como a região aproveita ingredientes da cidade;
4. Sudeste: é a região onde a cozinha mineira se destaca com pratos como o feijão-tropeiro, o frango com quiabo e o famoso pão de queijo. Já no Rio de Janeiro, a feijoada ganhou status de prato nacional;
5. Sul:  terra do churrasco gaúcho, do barreado paranaense e das receitas herdadas por imigrantes italianos e alemães. É um exemplo claro de como a imigração moldou parte da culinária brasileira.

Essa diversidade é o que faz da nossa cozinha algo tão especial: cada prato carrega uma história e uma identidade.

Principais ingredientes da culinária brasileira

A riqueza da culinária brasileira também está nos ingredientes, muitos deles cultivados e utilizados desde antes da colonização. São produtos que foram passados de geração em geração, ganharam novos significados e seguem presentes na mesa dos brasileiros.

• Mandioca: talvez o ingrediente mais interessante da nossa cozinha. Os povos indígenas já a cultivavam em diferentes formas: assada, cozida ou transformada em farinha. Hoje, ela está em todo o país, mas cada região tem seu jeito de usá-la. No Norte, é a base do tucupi, caldo amarelo extraído da raiz brava, que dá sabor a pratos como o tacacá. No Nordeste, a mandioca é consumida cozida, acompanhando carnes e peixes, além de aparecer na farofa. No Sudeste, ela pode ser encontrada na tapioca, que se tornou famosa até fora do Brasil, e também na polenta, conhecida como “angu” em Minas Gerais;

• Milho: o milho é um ingrediente associado às festas juninas, mas presente no dia a dia de muitas regiões. No Nordeste, é base para pratos como a canjica, a pamonha e o cuscuz nordestino, que acompanha o café da manhã ou o jantar. Já em São Paulo, aparece no curau e no bolo de milho, clássicos da mesa caipira. No Sul, o milho é utilizado no preparo da polenta, influência italiana incorporada ao cardápio brasileiro;

• Pimenta: muito presente na culinária do Norte e do Nordeste, não apenas como tempero, mas como elemento insubstituível. Na Bahia, o azeite de dendê é frequentemente combinado com pimentas, criando molhos que acompanham acarajés e moquecas. No Pará, a pimenta-de-cheiro é usada para temperar caldos e peixes amazônicos. Mesmo em estados menos acostumados ao ardor, como os do Sul e Sudeste, a pimenta aparece em conservas que acompanham pratos como o pastel e o torresmo;

Essa variedade de ingredientes, aliada ao uso criativo em cada região, é o que torna a culinária brasileira tão especial. Do simples feijão com arroz servido no dia a dia até preparações elaboradas como a moqueca capixaba, a base sempre está nesses produtos que carregam séculos de história e identidade.

Pratos brasileiros que conquistaram o mundo

A culinária brasileira também se fortalece pelo impacto que alguns pratos têm além das nossas fronteiras. Por exemplo,

• Feijoada: é considerada por muitos o prato mais famoso do país, mistura feijão-preto e diferentes cortes de carne suína. Apesar de simples, ganhou versões sofisticadas em restaurantes de alta gastronomia no exterior.
• Churrasco gaúcho: mais do que uma refeição, é um ritual social. A técnica de assar carnes na brasa, especialmente a picanha, conquistou até mesmo o primeiro lugar em um ranking da TasteAtlas de melhores pratos do mundo.
• Acarajé: nascido nas ruas de Salvador, é um exemplo de como as tradições religiosas do candomblé se transformaram em um patrimônio cultural e gastronômico do nosso país.
• Pão de queijo: feito de polvilho e queijo, tornou-se popular em cafeterias de várias partes do mundo, sendo considerado um “comfort food” brasileiro.

Então, a culinária brasileira é a melhor do mundo?

A resposta para essa pergunta depende do ponto de vista. Em rankings internacionais, ainda não estamos no topo. Mas se considerarmos a diversidade, a riqueza cultural e o impacto afetivo da nossa comida, poucos países conseguem competir, vamos combinar.

A culinária brasileira é única porque carrega um pouco da história de cada povo que ajudou a formar o país. Do indígena que cultivava mandioca ao africano que trouxe o dendê, passando pelos imigrantes que trouxeram massas, queijos e técnicas de preparo, tudo foi incorporado naturalmente. Então, imagina: o resultado é uma cozinha viva, em constante evolução, mas que nunca deixa de lado suas raízes.

Mais do que ser a “melhor do mundo”, a culinária brasileira é uma das mais autênticas. E, talvez, o maior mérito esteja justamente nisso: em cada canto do Brasil, há um sabor diferente esperando para ser descoberto.

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